Pork on the Plate

50 SERVINGS

1 SANDWICH /SERVING

15 MINUTES PREP TIME

PORK TORTA (TORTA DE CERDO)

• 10 lbs pork loin roast • ¼ cup olive oil • 6 cloves garlic (minced) • 2 tbsp rosemary (dried) • 2 tbsp thyme (dried) • 2 tbsp salt • 1 tbsp black pepper • 1 tbsp paprika • 1 ½ cups chicken broth • 3.125 lbs refried beans • 50 WG sub rolls • 100 slices tomatoes INGREDIENTS • 3.125 lbs shredded lettuce • 3.125 lbs pickled onions • 150 slices jalapeño • 2 ½ bunches cilantro (chopped)

• 10 lbs de lomo de cerdo • ¼ taza de aceite de oliva • 6 dientes de ajo (picados) • 2 cucharadas de romero seco • 2 cucharadas de tomillo seco • 2 cucharadas de sal • 1 cucharada de pimienta negra • 1 cucharada de pimentón • 1 ½ tazas de caldo de pollo • 50 panes tipo sub • 3.125 lbs. de frijoles refritos • 3.125 lbs. de lechuga rallada • 100 rodajas de tomate • 3.125 lbs. de cebolla en escabeche • 150 rodajas de jalapeño INGREDIENTES

2.5-3 HOURS COOK TIME

3 HR+ 15 MIN TOTAL TIME