Pork on the Plate

INGREDIENTS

INGREDIENTES

• 10 lbs de lomo de cerdo • ¼ taza de aceite de oliva • 6 dientes de ajo (picados), divididos • 2 cucharadas de romero seco • 2 cucharadas de tomillo seco • 2 cucharadas de sal • 1 cucharada de pimienta negra • 1 cucharada de pimentón • 1 ½ tazas de caldo de pollo (para asar) • 1 ½ galones de caldo de pollo (para el caldo de birria) • 3 chiles guajillo secos • 3 chiles ancho secos • 3 lbs de cebollas (picadas) • ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana • ⅓ taza de comino molido • ⅓ taza de orégano seco

• 10 lbs pork loin roast • ¼ cup olive oil • 6 cloves garlic (minced), divided • 2 tbsp dried rosemary • 2 tbsp dried thyme • 2 tbsp salt • 1 tbsp black pepper • 1 tbsp paprika • 1 ½ cups chicken broth (for roasting) • 1 ½ gallons chicken broth (for birria broth)

• 3 dried guajillo chilies • 3 dried ancho chilies • 3 lbs onions (chopped) • ⅓ cup apple cider vinegar

• ⅓ cup ground cumin • ⅓ cup dried oregano • ⅓ cup paprika • 33 ⅓ whole grain ramen noodle cakes • 3 qt cabbage (shredded) • 2 ½ bunches cilantro (chopped) • 6 limes (sliced into wedges)

• ⅓ taza de pimentón • 3 qt de col (rallada)

• 6 limones (cortados en gajos) • 2 ½ manojos de cilantro (picado) • 33 ⅓ ramen de grano entero en porciones individuales

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