Pork on the Plate

NUTRITION FACTS: Calories: 338 Total Fat: 12g Saturated Fat: 5g Sodium: 684mg Carbohydrate: 32g Protein: 25g

CREDITS: • Meat/Meat Alternative (M/MA) : 2 oz. eq. • Grains : 2 oz. WG eq.

INSTRUCTIONS

INSTRUCCIONES

1. Preheat the oven to 350°F . 2. Prepare the pork loin: Pat dry with paper towels. In a bowl, combine the olive oil, minced garlic, rosemary, thyme, salt, pepper, and paprika. Mix to form a paste. 3. Rub the herb-garlic paste all over the pork loin, making sure to cover all sides. 4. Place the pork loin on a roasting rack in a large roasting pan. 5. Pour chicken broth into the bottom of the pan to keep the roast moist. 6. Roast the pork loin uncovered at 350°F for about 2 ½ to 3 hours, until fully cooked with an internal temperature of 145°F. • Baste the pork loin every 30-45 minutes with the juices from the pan to keep it moist. 7. Remove the roast from the oven and let it rest for 3 minutes. 8. Cut the pork roast into 3 oz slices and set aside. 9. Warm tortillas in hot holding cabinet 10-15 minutes prior to assembly. 10. To assemble wraps: Place warm tortillas on a clean prep table, spread ½ tbsp of mustard on the center of each tortilla, followed by 2 pickles, 1 slice of Swiss cheese, 1 slice of ham, and a 3 oz. slice of pork roast. 11. Wrap Cuban Wraps in foil or deli paper.

1. Precalentar el horno a 350°F. 2. Preparar el lomo de cerdo: Secar el lomo de cerdo con toallas de papel. En un tazón, combinar el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezclar para formar una pasta. 3. Frotar la pasta de hierbas y ajo por todo el lomo de cerdo, asegurándose de cubrir todos los lados. 4. Colocar el lomo de cerdo en una rejilla para asar dentro de una bandeja para hornear grande. 5. Verter 1 ½ tazas de caldo de pollo en el fondo de la bandeja para mantener el asado húmedo. 6. Asar el lomo de cerdo descubierto a 350°F durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas, hasta que esté completamente cocido con una temperatura interna de 145°F. • Rociar el lomo de cerdo con los jugos de la bandeja cada 30-45 minutos para mantenerlo húmedo. 7. Retirar el lomo del horno y dejarlo reposar durante 3 minutos. 8. Cortar el lomo de cerdo en rebanadas de 3 oz y resérvalo. 9. Calentar las tortillas en un gabinete caliente durante 10-15 minutos antes de ensamblar. 10. Para ensamblar los wraps cubanos: Colocar las tortillas calientes en una mesa de preparación limpia, untar ½ cucharada de mostaza en el centro de cada tortilla, seguido de 2 rebanadas de pepinillos, 1 rebanada de queso suizo, 1 rebanada de jamón y 1 rebanada de 3 oz de lomo de cerdo. 11. Envolver los Cuban Wraps en papel aluminio o papel deli.