Pork on the Plate

INGREDIENTES

• 9.5 lbs de paleta de cerdo sin hueso (cortada en cubos de 2”) • 12 tazas de maíz pozolero enlatado (escurrido y enjuagado) • 5 cebollas medianas (picadas) • 8 dientes de ajo (picados finamente)

• 4 cucharadas de aceite vegetal • 4 cucharadas de chile en polvo • 4 cucharadas de comino molido

• 2 cucharadas de orégano mexicano • 2 cucharadas de pimentón ahumado • 4 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta negra • 16 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 10 tazas de tomates en cubos (enlatados o frescos) • 10 tazas de salsa verde para enchiladas (preparada)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325°F. 2. Sazonar la paleta de cerdo con sal, pimienta y comino. Cocinar la paleta de cerdo durante 3 a 3 ½ horas, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor y haya alcanzado una temperatura interna de 180°F. (Las paletas de cerdo son seguras para consumir a 145°F, pero recomendamos una temperatura interna de 195°F - 205°F para un desmenuzado óptimo). Desmenuzar la carne y reservarla. Dejarla reposar durante 10-15 minutos. 3. En una olla grande, calentar) el aceite vegetal a fuego medio. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos. 4. Agregar el ajo picado, chile en polvo, comino, orégano, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revolver y cocinar por 2-3 minutos hasta que suelten su aroma. 5. Agregar los tomates en cubos, la salsa verde para enchiladas y el caldo de pollo. Llevarlo a fuego lento. 6. Incorporar el maíz pozolero y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. 7. Agregar la carne de cerdo desmenuzada y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos para calentarla completamente y combinar los sabores. 8. Opciones para decorar: repollo rallado, rábanos en rodajas, cilantro picado, gajos de limón y tiras de tortilla.

NUTRITION FACTS: Calories: 209 Total Fat: 8.5g Saturated Fat: 2.5g

Sodium: 556mg Carbohydrate: 13.5g Protein: 20g

CREDITS: • Meat/Meat Alternative (M/MA) : 2oz. • Vegetables : 1/2 cup other eq.